春天悄悄来，老人多吃菠菜益处多 ——附上菠菜美食做法

春天的菠菜品质最佳

尽管一年四季均可吃到菠菜，但以春季的菠菜为最佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季吃的菠菜有两种：一种是越冬菠菜，即头年秋季播种的菠菜经过冬天后，早春老根长出的菠菜；另一种是春播菠菜。春天是万物勃发的季节，无论是越冬菠菜还是春播菠菜，其品质均极为鲜嫩。这是因为春季菠菜在相对低温环境下生长，含糖分较高，吃起来口甜。而且春季气温低，病虫害少，很少有病虫害发生，这时的菠菜最符合无公害蔬菜要求。因此，春季的为最佳。 

老人常吃菠菜益处多

1\多食菠菜可降低患视网膜退化的危险

菠菜含的胡萝卜素略低於胡萝卜，是常见富含维生素A和类胡萝卜素的绿叶蔬菜之一，其中维生素A含量达487（μg RE）/100克，类胡萝卜素含量达2920微克/100克。此外含有叶黄素和玉米黄素，它们能帮助挡掉伤害眼睛的蓝光，保持视觉灵敏与清晰。哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所含胡萝卜素在人体可以内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。

2\多食菠菜有助于酸碱平衡，骨骼健康，预防骨折

钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，如鱼虾、鸡蛋、鱼、豆类、肉容易造成酸碱失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄量，对骨骼健康非常有益。而且菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是“骨钙素”形成的必要成分，主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折风险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃到100克菠菜，就可以达到这个效果。

3\多食菠菜可帮助消化，润肠通便

《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。清代名医王孟英的《随息居饮食谱》中记载，“菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。”这是因为菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能可起到良好作用，可提高胃、肠、胰腺的分泌功能，增进食欲，帮助消化，尤其更适合老人和儿童的食用。而菠菜所含大量的膳食纤维，其中粗纤维含量低，质地柔软、滑嫩，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。

4\多食菠菜可防止老年痴呆

美国专家研究发现，常吃菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。 

5\多吃菠菜有利降低血压

菠菜中所含的钾离子也出奇的高，镁离子也较其他常见绿色蔬菜高出许多。近年来许多研究证实，钾离子有直接影响血压的相关性。许多报道中也经常提到镁离子，因为镁离子被认为与心律不齐及心肌梗死有很直接的关系。所以，当血液中镁离子下降时，血压自然就会下降。而适当地补充镁，可以使急性心肌梗死患者的死亡率下降。此外，研究报告还显示，患有高血压的中老年妇女，在口服镁的补充剂后，血压的确可以明显的下降。

6\多吃菠菜有利稳定血糖

菠菜叶中还含有类胰岛素物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似。因此，糖尿病尤其是2型糖尿病患者常吃菠菜，可以使体内血糖保持稳定。

吃菠菜要注意的地方

1.  菠菜草酸较高，食用前先焯水。

菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜，含量为0.97%左右，因而吃起来有涩味。在蔬菜中，草酸有两种存在形式，一种是结合型的不溶性草酸盐，如与钙结合的草酸钙；另一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明，蔬菜焯水1分钟能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸较好的食物，先焯水可有效减少草酸的摄入，有效避免草酸钙形成，降低尿路结石。

2. 高尿酸血症、肾结石的患者不宜多吃菠菜

菠菜中所含的草酸比较多，当遇到钙时，便会形成草酸钙，会影响钙、铁的吸收利用。草酸钙还会在肾脏、膀胱中沉积，容易导致泌尿系结石。因此，对于有高尿酸血症、肾结石的患者不宜多吃。

3.  菠菜含嘌呤较高，易导致血液中尿酸增高，从而罹患痛风病，痛风病患者应少吃。

嘌呤是导致血液中尿酸增多的主要物质，因此，痛风患者应该严格控制嘌呤的摄取量。在饮食控制中，很多人都知道应禁吃或少吃高嘌呤食物，以减少痛风的发作，如动物内脏、海鲜和啤酒等，可多吃碱性食物和蔬菜。蔬菜中，菠菜应少吃吃，虽然菠菜属于中嘌呤食物，每100克菠菜中含嘌呤25～150毫克。但是，菠菜中含有大量的草酸。痛风病人体内的尿酸浓度很高，超过饱和值，极易与菠菜中的草酸结合形成结石，进而可能会加剧病情恶化。

长者美食推荐：

奶酪番茄鸡蛋菠菜手工拌面

万科榕悦城市长者营养餐厅出品

材料

菠菜150、面粉200g、盐1克，番茄1个、鸡蛋1个，奶酪20克。

菠菜手工面做法

1. 菠菜焯水，捞起将菠菜切碎。

2.  放到料理机打成菠菜浆。

3.  面粉加入盐，倒入菠菜浆。

4.  和成硬面团，醒半个小时。

5.  将面团放入压面机压成薄面片，或者用擀面杖擀成面片。

6.  然后在面片上均匀抹一层面粉，用压面机压成面条（撒面可以使面条互相不粘连）

烹调

1.  番茄洗净切小块，鸡蛋碗里打散。

2.  锅里煮开水，下做好的菠菜手工面煮熟，起锅放凉开水里面，这样不会粘在一起。

3.  锅里少量油先炒嫩蛋，起锅。

4.  锅里少量油小火慢炒，直到炒出番茄软烂之后加番茄沙司、奶酪和适量水，加入鸡蛋翻炒均匀。

把菠菜面从凉开水开水捞起，搭配做好的番茄鸡蛋就好。

营养点评

春季的菠菜比较短嫩，质地柔软，纤维丰富，番茄炒蛋酸微甜可口，奶酪奶香“油腻”，番茄可以“解腻”。这个搭配特别适合老人早餐食用，四者搭配营养有效互补，美味不打折。在菠菜手工面加入番茄可以大大提高纤维和胡萝卜素的利用，有利预防老人便秘和夜盲症，提高上呼吸道免疫力。同时搭配的鸡蛋和奶酪不仅增加优质蛋白的摄入，还丰富矿物质特别是钙的摄入，有利老人骨骼健康和高血压控制。