熟悉的味道 | 走进和悦家厨房

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2017-12-20 15:29:44
我来说两句

北京烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。之后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳，很快成为北京风味名菜。

尽管烤鸭遍布全国，但大家对正宗的京味儿烤鸭却是情有独钟，尤其是常居于北京的人，已经是心里的一种情结和念想。和悦家餐饮团队了解到，入住和悦家的大部分长辈都曾工作生活于北京，他们对于老北京的特色文化及美食都有着特殊的情怀，而对于步履蹒跚的长辈们来说又少有机会亲自到店享受美食。因此在严冬之际，为了能让长辈们在和悦家体验到浓浓的老北京风味及重拾过去那份熟悉的味道，和悦家的餐饮团队选择为长辈奉上这道极具北京特色的美食——北京烤鸭。

餐饮主任:胡玉石

国家一级公共营养师

国家高级营养讲师

国家高级中式烹调师

擅长：餐饮管理、烹饪与营养、营养配餐指导、科普知识讲座。

行政总厨：王永新

高三级烹饪师

中国烹饪名师

中华御厨协会会员

擅长：谭家官府菜、粤菜及老年人菜品研发。

和悦家烤鸭制作工艺

精选用瘦肉型的樱桃谷鸭，制作流程分为六大部分：制坯→烫坯→挂糖色→晾坯→烤制→片鸭装盘。烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，营养丰富且易于消化。可以蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶卷着吃，也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起卷着吃，片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味，特别适合长辈食用。

烤鸭的营养与功效

1、鸭肉中含有丰富的蛋白质，含量约为16%~25%，脂肪适中，约为7.5%，比猪肉偏低，其中脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，有助于降低血中胆固醇和甘油三酯。

2、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，有益于心脏功能。

在排队取餐时，长辈们看到厨师长亲手卷制的烤鸭，表示心里倍感温暖。在品尝了和悦家烤鸭过后，有位爷爷说到：“要是在我年轻的时候，准能吃下一整只呢。”有位奶奶满脸幸福的说道：“我终于知道当年慈禧太后为什么如此青睐这道美食了。”更是有许多长辈对和悦家餐饮团队新制作的烤鸭赞不绝口，纷纷称赞烤鸭“咸淡适中，外酥里嫩。”看着一张张吃的很满足的笑脸，无论需要付出多少努力就都是值得的。