【椿萱讲堂】不外传的长寿秘方，椿萱长辈养生饮食之道

远洋·椿萱茂长辈每日饮食吃什么?有哪些食品应该吃，哪些不该吃，特别是有些长辈还不注意饮食规律，想吃什么就吃什么，其实这样的方法是不对的，不仅没有补充到营养，还会对身体造成不良的影响。

现在让我们一起走进远洋·椿萱茂入住的长辈们，探索他们每日健康养生的秘诀：

《科学膳食之每日健康饮食》

作者：杜岳

国家高级营养师

十五年4、5星级酒店餐饮管理经验

国家中式烹调师技师

国家中式高级面点师

国家西式高级面点师

国家西式高级烹调师

国家食品雕塑艺师

全国第二届西点大赛金奖

全国酒店烹饪大赛面点金奖

全国烹饪大赛热菜金奖

全国烹饪大赛凉菜金奖

全国烹饪大赛西餐热菜金奖

全国烹饪大赛西餐凉菜金奖

国际烹饪大赛热菜金奖

国际烹饪雕塑大赛金奖

国际挪威三文鱼烹调大赛金奖

 

科学膳食--食粥文化

椿萱茂在住长辈每日三餐都有提供粥，从数据统计看长寿长辈大都喜欢喝粥。如著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥，每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。

 

上海的百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每顿定量为一浅碗，已形成习惯。

 

历代医家和养生学家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补食物。”粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈山说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。” 

 

 

科学膳食--小米保健

椿萱茂的食材经过精挑细选精心熬制而成，小米是椿萱茂长辈推崇的保健佳品。小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”美称。

 

体弱有病的长辈常用小米滋补身体。祖国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。

 

清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见，长寿长辈喜欢“米”很有道理。

 

科学膳食--玉米食疗

玉米是椿萱茂长辈每周必吃的食物。玉米别名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”，也是长寿长辈离不开的主食。

 

美国医学会作过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。

 

从长寿长辈的体质看，他们很少有高血压和动脉硬化，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。

 

科学膳食--每天一斤奶

喝奶是长寿长辈的普遍习惯，尤其是椿萱茂在住长辈每日早晚都会提供牛奶或酸奶，并且会提供大量含有奶制品的食物。

 

据说，美国现有25000名百岁寿星，其中80%为女性，她们的饮食习惯是普遍喝奶。百岁寿星贝宁，每天喝两杯奶，有时喝得更多，并且经常吃一些含有奶制品的食物，所以，她到百岁之时，仍没有骨质疏松迹象。

 

牛奶营养丰富又比较全面。奶中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低，碳水化合物全部为乳糖，在肠道中可以转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也很高，还含有较多的维生素A、D、核黄素等，这些对长辈来说是必要的、有益的。

 

牛奶经发酵后制成干酪，吃干酪可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，还能明目、固齿、防止细胞老化等。

 

科学膳食--鸡蛋的营养

每天吃1到2个鸡蛋已成为椿萱茂长辈的普遍习惯。

 

营养学家测定，蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰富的氨基酸，且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体中利用率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善记忆力。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰富。

 

鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，会引起动脉粥样硬化和危害心脑血管，并增加肝、肾负担。所以，正常的长辈每天吃1到 2个就可以了。

 

科学膳食--红薯是一宝

吃红薯也是椿萱茂长辈最喜欢的。在住长辈张爷爷说：“红薯是个宝，顿顿离不了”。

 

医学家研究，红薯有五大功效：

1.和血补中，营养丰富;

2.宽肠通气，促进排便;

3.益气生津，增强免疫;

4.含抗癌物质，能防癌抗癌;

5.抵抗衰老，防止动脉硬化。

 

医学家说，红薯含有大量黏蛋白，故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防止骨质疏松症。

 

由此可见，红薯不愧为长寿长辈的饮食一宝。

 

科学膳食--豆腐少不了

在住长辈们普遍爱吃豆腐。钟奶奶说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

 

豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。

 

长辈常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

 

科学膳食--菜中之王大白菜

白菜味道鲜美，荤素皆宜，是冬令佳蔬，国画大师齐白石先生，有一幅特意的大白菜图，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。

 

长辈常说：“白菜吃半年，大夫享清闲。”可见，常吃白菜有利于祛病延年。

 

大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。

 

 

科学膳食--冬天不离萝卜

椿萱茂冬天饮食不离萝卜。“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康”。

 

萝卜含有多种维生素和矿物质，不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。

 

萝卜是地地道道的老人保健食品。祖国医学认为，它能化积滞、消食积，疗痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛，利小便等;生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化;蒸熟吃能消食健脾，并有补益功效。

 

“萝卜就茶”。吃点萝卜，喝点茶水，能消除燥热，祛体内郁积毒热之气，对恢复精气神有很好作用。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。但不能与人参、橘子同吃。

 

科学膳食--增强记忆的胡萝卜

胡萝卜也是椿萱茂在住长辈喜爱的心爱物。胡萝卜含维生素A，有极为丰富的胡萝卜素。

 

研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。胡萝卜素在高温下也很少破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。

 

胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，椿萱茂的营养厨师常把胡萝卜切成片或丝同油炒，或是作为各种菜的配料这样，胡萝卜素的保存率可达79%以上，切片油炸，胡萝卜素保存率为81%，切片和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达95%。

 

胡萝卜还有促进大脑物质交换，增强记忆力的作用。因此，对患有阿尔兹海默的长辈延缓病情有一定的帮助。

 

科学膳食之冬季饮食

冬天对于长辈来说是一个比较难熬的季节，因为天气寒冷，原本身体抵抗力就不是很好的长辈非常容易生病。

 

想要令长辈安稳的度过冬天，那么从现在开始进行冬季饮食养生是非常有必要的。

 

冬天是一年四季中阳气最弱的一个季节，这个时候阴气旺盛，也是一个最适合养精蓄锐的季节，为来年的春天万物发生做准备。

 

冬季是补肾最佳时间点，在冬天的时候可以适量的多吃一些咸味、苦味的实物，这样能够很好的对肾脏起到保护作用。

 

另外，由于冬天天气寒冷，所以这个时候的饮食要以温热最佳，但是也不能够太热，千万不能够吃一些粘硬的食物，这样不仅不利于消化，同时还会严重损害我们的脾胃健康。

 

日常饮食中一定要注意科学饮食，多摄取一些含有维生素的实物，例如萝卜、油菜、菠菜以及豆芽等等都是非常不错的选择。冬季想要更好的保健身体，那么通过饮食是一个非常有效的方法，可以适量的多服用一些牛肉、羊肉等等，这样能够很好的对身体起到养生的作用。

 

对于长辈来讲身体比较虚弱，因而冬季面临的健康威胁也比较大，那么老年人在冬季应该如何养生保健呢?饮食养生应该怎么做呢? 

 

1、冬季可常喝凉开水

若能经常饮用凉白开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。尤其是早晨起床喝杯凉开水，能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，有助于降低血压(血压食品)、预防心肌梗塞。

 

2、冬季适当吃点凉菜

为了获得足够的热量，在冬季，长辈都比较喜欢吃一些热的食物或高热量的食物。但是长期吃这些食物不仅会导致上火的问题，还会导致长辈的健康出现问题。因此建议长辈最好通过运动，以及吃一点凉菜的方式促进身体发热。

 

 

3、多食保护心脑血管的食品

冬天，为避免血液黏稠，应多食保护心脑血管食品，如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜、红心萝卜等。

 

 

4、尽可能吃滋阴润燥的食品

滋阴润燥的食物，最先想起的应该就是梨，冬季长辈应该怎么食用梨呢?就是将梨洗净之后切块并放入冰糖，然后蒸熟食用。不仅能够解决冬季皮肤干燥的问题，同时具有良好的滋阴润燥作用。

 

5、多吃蜂蜜

蜂蜜对于人体来说，益处很多。蜂蜜中含有丰富的营养元素，能满足人体的需要。另外，蜂蜜还能促进身体内部的新陈代谢，帮助我们的清肠排毒获得健康建议长辈在睡前食用蜂蜜，不仅具有之前介绍的功效，还能够改善睡眠。

 

6、多吃增加能量的食品

冬天非常寒冷，冬季要吃三高食品，高热量、高蛋白、高维生素。也就是说多吃碳酸化合物，多吃一些蛋白质，比如说鸡蛋、牛奶、肉类等。

 

冬天御寒多吃高蛋白类，适当增加脂肪。此外，多吃鸡肉，鸡肉是温性，含蛋白质非常丰富。而且鸡肉的营养成分对呼吸系统疾病有好处，可以预防感冒。

 

7、冬季适宜多吃的食物

玉米、山药、番薯、燕麦、海藻类、洋葱、大白菜、萝卜……

 

8、冬季长辈不宜多吃的食物

大枣

吃枣可以补血、降压、增强人体免疫力。但在补充的同时，枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和大量的糖分，其中维生素C含量居百果之冠。

 

大枣虽然好但不能多吃，枣含糖量较高，容易引起龇齿；大枣容易生痰生湿，故下腹部胀满、大便秘结者不宜食用。大枣黏腻，不易消化，多吃会影响食欲和消化功能。

 

苹果

苹果的果汁可以止泻，空腹吃可治便秘，饭后吃能助消化。但是苹果富含糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健，患有冠心病、心肌梗死、肾炎、糖尿病者，切忌多食。

 

梨

梨具有止咳、化痰和清燥等作用，对治咳喘、风热、咽炎等有良效。因性寒，脾胃虚寒、口吐清涎、大便溏泄者应慎食；又因含糖量高，过食会使血糖升高，故糖尿病者少食。

 

柑橘

柑橘内含大量胡萝卜素，入血后转化为维生素A，大量食用积蓄在体内，使皮肤泛黄，即导致“胡萝卜血症”，俗称“橘黄症”，继而出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等综合症状。

 

柿子

柿子含有大量的维生素a、c和鞣酸，营养丰富，有降压止血、清热滑肠、润肺生津等功效。但内含大量柿胶酚和果胶，与胃酸相遇会凝集成纤维性团块，即“胃柿石”，导致胃脘疼痛、消化不良。