鱼的这个部位有剧毒！千万不能吃！—健康饮食

鱼的哪个部位不能乱吃？

鱼的这个部位是绝对不能碰的——鱼胆！由于没有特效药，假如鱼胆中毒，死亡率会高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，关于成年人来说，一般只需几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃仍是泡酒，有毒成分都不会被简单损坏。不过，并不是一切鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别当心青、草、鲢、鳙四我们鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。假如不小心弄破，一定要充沛清洗洁净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

哪个部位是被咱们丢弃的宝物？

杀鱼的时候，很多人最怨恨的便是鱼鳞，腥味重、还硬，往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃，养分价值还很高！

1.   卵磷脂

鱼鳞中含有较多的卵磷脂，其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。

2.   不饱和脂肪酸

能帮助胆固醇代谢，调节血液中脂肪和胆固醇的含量。

鱼鳞冻制作方法：

1.   先将鱼鳞放入漏勺，用清水冲刷洁净，沥去水分，放入洁净的容器；

2.   葱切段、姜切片放在鱼鳞上，并撒上一小勺盐，接着参加清水（水量没过鱼鳞约1cm）；

3.   水开后，放入锅内中火蒸25-30分钟；

4.   将蒸好的鱼鳞过滤，取滤汁晾凉，用容器盛起，放进冰箱冷藏2小时以上；

5.   鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的，能够加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌，也能够直接蘸酱。

什么人不适合吃鱼？

1.   痛风患者

痛风是由于人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因而，痛风患者仍是少吃为宜。如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

2.   出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有避免胆固醇粘附于血管壁的作用，关于动脉粥样硬化者非常有益。可是，摄入过多EPA会按捺血小板凝聚，对血小板削减、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病况的恢复，要少吃乃至不吃鱼。

肝硬化患者自身难以产生凝血因子，因而也不主张食用鱼类。

3.   服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会排泄按捺组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会按捺单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

生活中有哪些常见的吃鱼误区？

1.   生吃鱼片

有不少人喜爱吃生鱼片，以为生鱼片新鲜甘旨，但其实生吃鱼片很简单感染肝吸虫病，乃至诱发肝癌。肝吸虫病一种影响肝胆为主的寄生虫病，大都在食用含肝吸虫活囊蚴的水产后引起，特别是吃生的或对折的淡水鱼、虾、螺类，它们被肝吸虫感染的几率极高。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过，就能杀死其中的寄生虫和细菌，但一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，即使把生鱼片放入热水中，假如煮的时刻不行也很难将肝吸虫活囊蚴杀死。因而生鱼片仍是少吃为妙。

2.   活杀现吃鱼才新鲜

很多人以为吃鱼越新鲜越好，活杀现吃才干确保鱼的鲜美和养分。但其实这是一个认识误区，鱼类体内都含有一定的有毒物质，活杀现吃，有毒物质来不及扫除，这些残留毒素很可能对身体形成损害。在购买活鱼后能够先用清水养上一两天再食用，已宰杀好的鱼最好用清水浸泡1小时左右，尽量令鱼身上的剩余毒素排出，下降有毒物质对身体的损害。而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，这是由于鱼肉的结缔组织在经过宰杀处理后会逐步软化，肉质也变得更为鲜香可口，此刻烹饪，滋味最好。

3.   从冰箱取出后直接烹制

这是一个大部分人都会犯的过错。鱼肉保质期短、易腐坏，因而人们从超市购买鱼肉后会趁着新鲜直接送进自家冰箱，烹饪时才取出。但是鱼肉和其他肉类相同，需求一段时刻解冻回温。若将凉鱼肉直接下锅，其内部温度过低，需用旺火才干彻底煮熟，而表皮则会流失过多水分，导致肉质干硬乃至烧焦。因而，咱们主张我们在烹制前，先将鱼肉常温放置15分钟。

4.   给鱼肉裹面粉

老一辈人做鱼时，大多习气在鱼肉外侧裹上一层面粉再烹制，并以为这种方法既能确保鱼肉的口感，还能避免粘锅。其实不然，据专家介绍，面粉与黄油中的水分结合，更加简单发生粘锅。因而，主张我们煎鱼时不要用面粉来包裹鱼。若要使鱼肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、锅中多倒油，再进行炸制。

5.   鱼头简单积累毒素

很多人说要少吃鱼头，是觉得这个当地简单积累污染物质或毒素。首先，鱼所受的污染程度与其成长周期、体型、成长环境等有关，换句话说成长周期短、体型较小的鱼，污染更小。别的，一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，污染物集合更多，可是一条鱼中，这些所占份额小，根本达不到中毒作用。

6.   大个鱼比小个鱼好

很多人都喜爱挑个大的鱼买。事实上，关于同一品种的鱼来说，假如个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼，未成熟，肉质不行鲜美。主张买鱼个头挑“八分大”的较好。

7.   野生鱼比养殖鱼好

野生鱼成长周期长，养分物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，肉质紧实鲜美，这也是受到群众偏爱的理由。但环境污染是吃野生鱼首要考虑的，假如环境不达标，野生鱼很简单集合一些污染物质。若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会堆积，人食用后，也会对身体形成损害。现在人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差。因而，主张我们买鱼仍是去正规市场、商场，毕竟都是经过查验的，吃得定心。